In Italia si mangia bene, e lo sanno tutti. Emilia Romagna e Toscana si caratterizzano in particolare per una cucina iper calorica, fantasiosa, super gustosa, che fa impazzire gli stranieri ma – diciamolo pure – anche noi connazionali.
Se dici “cucina toscana” vengono subito in mente due cose: il pane senza sale e la bistecca fiorentina. Quest’ultima è il vero capolavoro gastronomico di Firenze, sinonimo di delizia e succosità assoluta.
Ma attenzione! Sarebbe riduttivo fermarsi a questi due elementi. Mangiare a Firenze è un’esperienza di vita, è molto di più. Andiamo a conoscere cinque prelibatezze made in Florence per tutto il mondo.
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La Pappa al Pomodoro
Bandiera fiorentina come la bistecca al sangue, questo piatto “povero” nasce mescolando gli ingredienti più semplici che possiate immaginare. Tipicamente invernale, è ideale per riciclare gli avanzi di un pranzo o di una cena in modo gustoso e veloce.
Come si prepara per 4 persone: preparate circa un litro di brodo vegetale con carote, pomodori, sedano, cipolle e pepe abbondante, nel frattempo infornate le fette di pane raffermo (300g) e appena cotte strofinatele con olio e aglio. Ponetele quindi in padella e ricopritele con la passata di pomodoro (800 g) e con il brodo ben caldo. Aggiungete un pizzico di sale e uno di zucchero, quindi fate bollire a fuoco basso per 45 minuti circa. Condite con basilico e altro pepe e servite nelle tazze.
La Bistecca Fiorentina
Per chi ama la carne è il piatto per eccellenza. La bistecca fiorentina non deve semplicemente essere “al sangue”, ma deve essere “alta”. La questione dei centimetri è importante per distinguerla da qualsiasi altro taglio di carne al mondo. Il suo segreto è il succo, il sugo, la bontà che secerne il piatto stesso.
Come si prepara per 4 persone: due bistecche da circa un chilo l’una, ben doppie, vengono adagiate così – al naturale, senza aromi – sulla griglia possibilmente di una brace a fuoco vivo. La cottura deve essere compresa fra 3 e 5 minuti, a seconda dello spessore, e la carne non si deve rigirare mai (al massimo si può mettere “in piedi” sul suo osso). Solo dopo aver terminato la cottura e aver fatto riposare le bistecche potrete condirle con olio, sale, pepe. Nulla di più.
La Ribollita
La zuppa che meglio descrive Firenze e la Toscana intera, tutta a base di sapori di terra e di campagna. Un piatto che va forte in autunno, per la ricchezza degli ingredienti che si trovano in natura.
Come si prepara per 4 persone: Preparate per prima cosa i fagioli (350g) dopo averli tenuti a mollo una notte, ben scolati e saltati in un tegame con molto olio e rosmarino. Dopo la cottura, togliete il rosmarino e frullate la maggior parte dei fagioli. Fate un soffritto con le carote (80g), le cipolle (80g), il sedano(100g), una patata a dadini. Volendo aggiungete anche dei pomodori pelati, se è nel vostro gusto. Aggiungete al tutto, ben tagliati, anche 300g di cavolo, 250g di verza e una bietola da 300g a julienne, unite il frullato di fagioli e i fagioli rimasti interi, fate cuocere per circa 45 minuti mescolando spesso. Infine, versate il tutto sulle fette di pane raffermo e lasciate raffreddare per almeno due ore.
Il Lampredotto
Può essere preparato sia come finger food sulle tartine sia come street food, perché di fatto è questo. Un piatto semplice, veloce, per tutti, che si trova ad ogni angolo e – se vi piace il genere – da gustare in grandi quantità.
Come si prepara: basta un panino dentro cui viene messo un bollito di interiora di bovini e verdure con molto brodo. Si può condire con olio o con la salsa verde per dargli anche un tocco di piccante.
Il Castagnaccio
E siamo al dolce per eccellenza. Le castagne sono un po’ il simbolo della regione e a Firenze non mancherà mai occasione di gustare il Castagnaccio.
Come si prepara per 4 persone: mescolare insieme 250g di farina di castagne, 300g di acqua, 50g di noci tritate, 50g di pinoli tritati, 40g di uvetta, olio e sale. Si versa il tutto in una tortiera foderata di carta forno e si inforna a 195° per circa 35 minuti. Una volta cotto potete completarne il gusto con una colata di miele.